316 en acier inoxydable peuvent-ils être utilisés pour fabriquer des couteaux?

1. Avantages de 316 acier inoxydable pour couteaux
Excellente résistance à la corrosion
316 L'acier inoxydable contient du molybdène (MO) et du nickel relativement élevé (NI), et résiste à l'acide, à l'alcali, à la corrosion par pulvérisation saline et à l'eau de mer, qui est bien mieux que 304 en acier inoxydable. Il convient à la manipulation des aliments dans des environnements élevés, acides (comme les citrons, les fruits de mer) ou les environnements humides, n'est pas facile à rouiller et maintient la surface propre après une utilisation à long terme.
Scénarios typiques: couteaux extérieurs au bord de la mer, scalpels médicaux (un traitement de surface est nécessaire) et des couteaux de transformation des aliments (contact avec des ingrédients corrosifs).
Bonne ténacité et résistance à l'impact
En tant qu'acier inoxydable austénitique, 316 a une excellente ténacité et n'est pas facile à casser. Il convient aux scènes qui nécessitent une résistance à la chute et à l'impact (comme la vaisselle des enfants, des couteaux légers en plein air).
Sécurité sanitaire
Il répond aux normes de contact alimentaires (telles que la FDA), n'a aucun risque de précipitation en métal et convient au contact direct avec la nourriture.
2. Limites de 316 en acier inoxydable pour les couteaux
Dureté insuffisante (lacune clé)
La dureté de 316 est généralement HB 160-200 (état recuit), qui est beaucoup plus bas que l'acier couramment utilisé pour les couteaux (comme la dureté 440c HRC 58-60, 154cm HRC 58-59). La lame est facile à devenir émoussée, difficile à maintenir la netteté et a une résistance de coupe élevée. Il ne convient pas aux scènes nécessitant une coupe de haute intensité (comme couper les os et couper la viande congelée).
L'acier inoxydable austénitique ne peut pas augmenter de manière significative sa dureté grâce à un traitement thermique conventionnel (l'acier inoxydable martensitique tel que le 440C peut être durci par l'extinction).
Mauvaise résistance à l'usure
Une faible teneur en carbone (inférieure ou égale à 0. 08%) et le manque de précipitations de carbure entraînent une faible résistance à l'usure en surface, et la lame est sujette à l'usure et au curling après une utilisation à long terme.
Performance de coupe limitée
L'angle de la lame doit être conçu pour être plus bunde (comme plus de 20 degrés) pour éviter l'écaillage, sacrifier la précision et la netteté de coupe, et ne convient pas à la coupe fine (comme les sashimis, les tranches minces).

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